Растворимость белков.

Биология » Витамины и аминокислоты » Растворимость белков.

Белковые вещества как высокомолекулярные соединения в водной среде дают коллоидные растворы. Каждая коллоидная частица вступает во взаимодействие с водой, в результате чего вокруг неё образуется водная или сольватная оболочка. В водной среде белковые соединения обладают электрическим зарядом благодаря наличию в аминокислотах полярных групп:


Также смотрите:

Принципы поддержания оптимального веса тела
Единственный действенный способ уменьшить содержание жира в организме – сдвинуть энергетический баланс таким образом, чтобы приток энергии в организм стал меньше ее расхода. Методы успешной борьбы с лишним весом включают три основополагающих подхода: низкокалорийную ...

Суточная потребность в витамине К.
Взрослому человеку необходимо в день 10 мг. витамина К. ...

Условная классификация модификационной изменчивости
По изменяющимся признакам организма: 1) морфологические изменения 2) физиологические и биохимические адаптации — гомеостаз (повышение уровня эритроцитов в горах и т. д.) По размаху нормы реакции: 1) узкая (более характерна для качественных признаков) 2) широкая ( ...